Возьмите муку и воду ровно столько, как указано. Чуть нарушите — оладьи будут тонкие или не пропекутся. Сразу — к делу! Отбросим модное утверждение, что главный кулинарный секрет — любовь.
Нет! Главный кулинарный секрет — «опыт, сын ошибок трудных», как и во всём. Я готовил оладьи примерно 1000 раз. Ничё так, да? Зато научился. И вас научу. Только дочитайте до конца, а то так и останетесь полуобразованными 🙂 …
Привет, друзья!
Меня зовут Александр, и здесь я рассказываю как я готовлю для своей семьи. Главный же дегустатор и ценитель в нашей семье — моя жена Настенька.
Кстати говоря! На нашем канале проводится бесплатная, бессрочная рассылка сыра по всей России!!! Подробности по ссылке в самом конце статьи.
Я расскажу вам как я БЫСТРО и ПРОСТО пеку ИДЕАЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ. От момента первого шага в кухню до начала трапезы у меня уходит всего 30 минут. Смело повторяйте, получится 100%. Только не отступайте от рецепта!
Часть 1 — Базовый рецепт
Продукты
♦ кефир чем жирнее, тем вкуснее, у меня кефир 3,2 % жирности — 1 полный стакан 250 мл.
♦ мука — 2 таких же, но неполных стакана.
Недосыпайте муки примерно на один палец до верхней кромки стакана. Если будет чуть больше или чуть меньше — не принципиально.
♦ куриное яйцо — 1 шт.
♦ сахар — 1,5 столовых ложки, можно 1 ложку, но я люблю послаще.
♦ соль — пол чайной ложки. Соль всегда добавляют в сладкие блюда, с ней все вкусы становятся ярче.
♦ сода — пол чайной ложки
♦ рафинированное растительное масло для теста — 2 столовых ложки
♦ такое же масло для жарки — чтобы закрыть дно вашей сковородки
Начинаем.
Весь кефир, у меня его 1 полный стакан 250 мл, немножко разогреваю в ковшике, чтобы он стал чуть теплым, 35-40 градусов. Это важно, не пренебрегайте разогревом кефира. От этого зависит пышность оладий. Тёплый кефир лучше чем холодный реагирует с содой.
В миску кладу яйцо, полторы столовых ложки сахара, пол чайной ложки соли
и чуть взбиваю 30 секунд, до лёгкой пены.
Добавляю весь подогретый кефир,
две столовые ложки растительного масла
и перемешиваю венчиком, буквально 5 секунд.
Постепенно добавляя всю муку, хорошо перемешиваю — так, чтобы тесто стало однородным, без комочков муки, на это уходит 2-3 минуты.
Тесто стало гладким.
Равномерно посыпаю тесто содой(пол чайной ложки)
и хорошенько перемешиваю в течение пол минуты.
Тесто готово. Тесто больше не перемешиваю до самой выкладки на сковородку.
Если буду перемешивать, воздушные пузырьки, которыми оно насытилось при реакции соды с кислотой, выйдут из теста.
На сковородку наливаю масло — столько, чтобы всё дно сковородки было им закрыто, не больше. Не смазываю кисточкой сковородку, а именно наливаю масло, самый минимум, чтобы не было сухих мест на сковородке.
Разогреваю сковородку с маслом на максимальном огне пару минут, и убираю огонь примерно на треть от максимального.
То есть, если у вас 3 деления, то ставьте на 1-цу, если 9 делений, то ставьте на 3-ку и так далее. С краешка миски аккуратно зачерпываю столовую ложку теста
и, помогая пальцем другой руки, выгружаю эту порцию на сковородку.
Снимаю остатки теста с пальца той же, уже пустой, ложкой.
Заполняю всю сковородку оладушками, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, чтобы удобно было переворачивать.
Жду 2-3 минуты пока оладушки подрумянятся,
и переворачиваю их.
Если у вас сковородка с высокими бортами, то можете смело поддевать их снизу, а если как у меня, блинная, то надо аккуратно переворачивать, втыкая вилочку в краешек оладушка, чтобы не разбрызгать масло. Переворачиваю всегда от себя, чтобы масло, если что, брызнуло от меня, а не на меня.
Через 1-2 минуты можно снимать, но в целом время приготовления регулируйте по своему вкусу. Если вы любите не очень поджаристые, то смело переворачивайте и снимайте чуть раньше — они не будут сырые.
Тут главное, чтобы огонь не был слишком сильным. 30% ОТ МАКСИМАЛЬНОГО — ЭТО ТО, ЧТО НУЖНО! Это небольшой огонь, меньше среднего.
Я люблю поджарить посильнее, так и красивее, и вкуснее. Чем больше сахара, тем быстрее оладьи подрумянятся. Снимаю на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Для выпечки каждой следующей порции оладий обязательно добавляю немножко масла на сковородку, чуть-чуть. Важно, чтобы при выкладывании теста на сковородке не было сухих мест.
Оладьи очень аппетитно выглядят, мягкие, пышные
и пахнут чем то очень родным, домашним, маминым и бабушкиным. Хотите точно знать чем пахнут оладьи — я скажу вам: Оладьи пахнут семейным счастьем!
НО НЕ СПЕШИТЕ ЗАКРЫВАТЬ СТАТЬЮ!
Сейчас я расскажу какие возможны интересные варианты при приготовлении оладий! С теми же, кому нужна была краткая инструкция, и всё, я с благодарностью прощаюсь и прошу черкнуть пару слов — где вы живёте, и полезен ли вам был этот рецепт. Напишите, не поленитесь, сделайте доброе дело! Ведь всем так интересно читать комментарии!
Часть 2 — Советы и вариации
Вместо сахара можно взять мёд в том же объеме что и сахар. Лучше, если мёд будет не из магазина, а с чъей-нибудь фамильной пасеки. Я покупаю такой авторский мёд на маркетплейсах, по отзывам.
Если есть возможность, муку просеиваю, и лучше 2 раза. Муку просеивают, чтобы тесто было воздушным, пышным, чтобы в нём не было комочков. Говорят, что, мол, просеивай-не просеивай, одно и то же. НЕТ!!! Не одно и то же. Проверено электроникой 🙂
Если нет спешки, даю постоять готовому тесту перед выпечкой при комнатной температуре 30 минут. За это время все ингредиенты лучше соединяются друг с другом, частички муки набухают, между содой и кислотой, содержащейся в кефире, реакция проходит полнее, тесто больше наполняется пузырьками воздуха, и оладьи получаются пышнее, ароматнее.
Иногда я добавляю в тесто для оладий различные добавки — например изюм, предварительно замоченный на 10 минут в кипятке,
а если хочу перекус посерьёзнее, то варёную колбасу или ветчину, порезанную маленькими кубиками.
Добавки вношу в тесто в конце замеса. Если добавляете несладкие добавки, то сахара можно вносить меньше или не вносить совсем.
Если у меня есть время, часик-другой, то я делаю оладьи на дрожжах. У них совсем другой вкус и аромат, более сильный, более хлебный, более смачный, в общем, более настоящий, а готовятся элементарно.
Всё то же самое что в базовом рецепте оладий, но только вместо теплого кефира беру 1 полный стакан тёплого молока,
муки кладу 2 полных стакана,
а вместо соды вношу чайную ложку(2-3 грамма) быстродействующих дрожжей.
Быстродействующие дрожжи можно по науке внести в сухую муку и перемешать,
а можно по простецки всыпать в тесто перед мукой, сильной разницы нет,
перемешиваю, и оставляю миску на час на столе, чтобы дрожжи сделали тесто пышным.
Можно сделать что-то типа пирожков. Этот фокус проходит с любым тестом и на соде и на дрожжах. Беру ложкой чуть больше теста, чем обычно, выкладываю его на сковородку,
в центр оладушка кладу немного начинки, у меня вареный рис с вареным яйцом и зеленым горошком,
затем накрываю небольшим количеством сырого теста.
В итоге получается очень оригинально и вкусно. Начинка, конечно же, может быть любая.
Дорогие друзья, если у вас есть ещё советы и варианты — пишите в комментариях под видео, мне будет очень интересно, а главное, это будет полезно и всем остальным зрителям!
Часть 3 — где мы пробуем и смеёмся:-)
Время дегустации. Моя жена, Настенька, очень любит оладьи. Да кто же их не любит! Настенька, пробуй!
Время вечернего чая, ведь я считаю, что вкуснее всего оладьи в теплом семейном кругу. Поэтому подавать их надо на центр круглого стола, на круглом блюде. Все довольны, все смеются, все счастливы!
А для деточки сделаем отдельное приключение. Ведь еще большой вопрос кто больше счастлив от красивой подачи для доченьки я или она. Наверное всё-таки я. Или она? Доченька, иди пробуй.
И, для смеха, статья из энциклопедии юного химика:
Оладий — распространeнный элемент, хорошо реагирует со сметанием, варением, сгущeнием.
Существуют изотопы оладия — кабачковий, картофий.
Поверхностные залежи картофия формируют дранниковые холмы. Примечательно, что блиний не является изотопом оладия, а представляет собой другой элемент, хотя внешне напоминает обычный оладий.
Обязательно посмотрите видео-версию рецепта на Youtube