Насколько знаю, многие готовят рыбные котлеты добавив в фарш сало для придания ему сочности, и чтобы было более сытно.
Я тоже так иногда готовлю, но редко. Это когда угостят рыбой и ее много. Хвосты щуки или судака пускаю на такие котлеты.
Еще делала так котлеты из карасей, так знакомые вообще решили, что котлеты из мяса. Меня это удивило, но так сказали несколько человек, когда я взяла карасево-сальные котлеты с собой на природу.
Мне кажется, те, кто, как и я, пережили 90-е все умеют делать и даже карася в мясо превратить:).
Сейчас с улыбкой вспоминаю, а раньше было не до смеху если честно. Чаще делаю рыбные котлеты без сала и получается все равно сочно и вкусно.
А тут нашла советский рецепт «Котлеты из рыбы» и приготовила по нему. Получилось вкусно. Спешу делиться рецептом. Рыбу берем разделанную на кусочки и без кожи.
Сгодятся щука, судак или треска — 0,5 кг. Отдельно заранее замачиваем в молоке белый хлеб. На 100 г хлеба — ½ стакана молока.
Рыбу пропускаем через мясорубку раза два. Теперь остается добавить сюда размоченный хлеб и 2 ст. л размягченного сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
При желании можно добавить 1 луковицу, пропустив ее с рыбой через мясорубку или натерев на терке.
Рыбную массу хорошо перемешиваем и формируем котлеты. Котлеты обваливаем в сухарях.
Я использовала цельнозерновую муку и мне понравилось так больше, чем с сухарями. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Чтобы котлеты хорошо прожарились и остались сочными, можно после быстрой обжарки убрать их в духовку и там довести до кондиции. Как рекомендовали есть и с чем подавать эти рыбные котлеты?
Во-первых, тарелку нужно было подогреть, прежде, чем положить на нее котлеты. Во-вторых, полить котлету растопленным сливочным маслом.
На гарнир рекомендовали подавать зеленый горошек или бобы, а также цветную капусту, овощи в молочном соусе. Еще отдельно подать томатный соус.