Когда мало времени и есть свежемороженая сельдь или скумбрия, я делаю её самым простым способом сухого посола. При сухом посоле рыба получается с довольно плотной структурой.
У меня сегодня две тушки скумбрии, заранее её разморозила, не потрошила. Измельчила специи на мельнице, она у меня видавшая уже много чего.
• Приготовила смесь для посола, смешала соль, сахар и специи.
• Подготовленную смесь насыпала в жабры и натерла рыбины.
• Уложила тушки в контейнер брюшками вверх. Присыпала оставшейся смесью соли и сахара.
• Сверху добавила два лавровых листа, поломав их на мелкие кусочки.
• Контейнер закрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на пару часов для просаливания.
За это время в контейнере на дне появилась жидкость, как готовый рассол. Поставила в холодильник на сутки. После этого рыба готова.
Кто любит посолонее, можно подождать ещё сутки. Перед подачей рыбу промыла, протерла салфетками. Порезала на произвольные кусочки.
Если рыбы достаточно много, её можно порезать, полить маслом, уложить в контейнер и поставить в морозильную камеру.
Ингредиенты:
♦ рыба – 1 кг.,
♦ 2 ст. ложки соли,
♦ 1 ст. ложка сахара,
♦ кориандр — 0,5 ч. ложки,
♦ гвоздика – 4-5 бутончиков,
♦ душистый перец – 8-10 горошин,
♦ 0,5 ч. ложки молотого черного перца.
Кушать подано! Приятного аппетита!