Было время, когда я почти все покупала по акции. Когда берешь за 100 то, что стоит 200, прям сердце радуется и душа поет. Ровно до того момента, когда уже дома посмотришь состав. Ты же веришь, что дорогое не может быть плохим!
Этим и пользуются магазины. Скорее всего колбаса эта и не продавалась по полной цене, а сразу появилась на полке уже по сниженной. Способом, как быстро понять стоит ли покупать колбасу, поделилась моя знакомая.
Вообще, стараюсь колбасу не покупать. Почти всегда можно найти готовый карбонад или грудку по цене колбасы. Там хотя бы ты сразу видишь, что покупаешь кусок мяса. Но иногда очень хочется бутерброд с вареной колбасой, да и окрошку без нее не сделаешь!
Сырокопченые колбасы, сервелат, салями часто вижу на полках упакованные так, чтобы был виден срез колбасы. А вот вареная колбаса почти вся продается в непрозрачной оболочке. Что там внутри увидишь только дома.
Так вот, моя знакомая никогда не будет покупать колбасу, если в составе видит «мясо механической обвалки» или ММО. Если честно, я даже не задумывалась, что это такое, пока она мне не сказала.
А такой колбасы на полках обычно больше всего! Кроме колбасы его еще используют в пельменях, сосисках, начинке блинчиков и других мясных продуктах.
На производстве мясо срезается с костей, но немного мяса остается. И это все мясо, которое есть в ММО! Кости, хрящи, соединительная ткань, шеи и немного мяса попадает в мощную машину, которая перемалывает это все в мягкую массу.
Затем полученное процеживается через сито для того, чтобы убрать обломки твердых костей. По ГОСТу доля костных включений не должна превышать 0,6%.
Однако даже мне неоднократно попадались кусочки костей в пельменях топовых производителей явно больше допустимых по стандарту 0,75 миллиметров.
Мясо птицы механической обвалки — это по сути переработанная на специальном сепараторе масса из куриных костей, излишков филейной части, хрящей, прожилок и кожи. Иногда добавляются даже перья.
По виду полуфабрикат напоминает однородную массу пастообразной консистенции. Жиров в таком продукте больше, чем белков, а главная опасность – крупные кости, которые попадают в фарш во время некачественной переработки.
Россельхознадзор 27.10.2023
Я думаю, не нужно писать о вкусовых качествах или пользе такого фарша, по сути приготовленного из отходов! Кроме перечисленного туда еще могут добавить такие ингредиенты, как, например, эмульсия из свиной шкуры.
Если я правильно понимаю, на упаковке колбасы вы увидите только упоминание ММО, а из чего оно состоит, писать не будут. Если я не права, поясните, пожалуйста в комментариях, обязан ли производитель указывать, что в составе тех ингредиентов, которые мы видим на упаковке?
Как выбрать хорошую колбасу
Если колбаса из мяса птицы на упаковке можно встретить сорт колбасы:
• Cорт экстра — не менее 80% кускового мяса, из которого не менее 50% — белое мясо.
• Высший сорт — не менее 80% кускового мяса.
• Первый сорт — не менее 50% кускового мяса.
• Второй сорт — не менее 70% измельченного мяса и потрохов, из них не более 20% подкожного жира.
• Третий сорт — не менее 50% измельченного мяса и потрохов.
• Фирменный сорт — собственная рецептура с не менее 40% кускового мяса.
Для остальных колбас используется понятие категория:
• Категория А — более 60% мышечной ткани.
• Категория Б — от 40 до 60%.
• Категория В — от 20 до 40%.
• Категория Г — от 5 до 20%.
Смотрите на срок годности. Чем он меньше, тем меньше в колбасе химии. Срок хранения вареной колбасы без добавок 72 часа.
Цвет колбасы должен не сильно отличаться от цвета вареного мяса розовый или красный цвет колбасе придают красители. Если сложить ломтик колбасы пополам, он не должен ломаться. Если ломается, то мяса там почти нет.
Жировые включения должны иметь только белый цвет. Розоватый цвет говорит о применении красителей, а желтоватый об испорченности.